人有呼吸，水果和蔬菜也有呼吸，通过呼吸来反映其生命体征。当水果和蔬菜从母体摘下时，它们会继续存活一段时间。但由于此时水分和养分的输入已经停止，加上长期大量光照不足，光合作用趋于停滞，因此细胞内的有机物在酶的作用下会逐渐被氧化分解，释放能量，实现大分子的转化和更新以及细胞的维持和修复。
果蔬在进行呼吸作用时，会消耗大量有机物，导致表皮出现褶皱，发酵酒味明显，加速了果蔬的老化速度，缩短了贮藏时间。这些不新鲜的果蔬一旦被人们食用，不仅不会发挥果蔬原有的营养作用，而且在微生物生长的情况下，还可能对人体造成伤害。因此，需要果蔬呼吸测定仪来及时判定。
无论是常温贮藏的果蔬，还是冷藏条件下的果蔬，果蔬呼吸测定仪都可以分析检测果蔬的呼吸强度。可根据果蔬大小匹配不同容积的呼吸室，减少因样品切割损坏造成的结果偏差，减少检测误差。同时，果蔬呼吸测定仪可以同时显示呼吸室内的二氧化碳浓度、氧气浓度、温度和湿度，加快了平衡和测量的时间，不会出现因检测效率低导致的结果波动。
此外，果蔬呼吸测定仪还可以根据检测结果的数据分析，对样品果蔬的储存环境进行评估。根据果蔬的新鲜度优化贮藏环境，对于实现长期保质保鲜具有重要意义。
